四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都(chéngdū)6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花的清香总是弥漫在川南小城四川省富顺县的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去(xiàqù)，色泽乳白(rǔbái)、绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖水，滑入碗(wǎn)中，再和蘸水一起送到食客面前。 “一碗白豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”从(cóng)外地返乡(fǎnxiāng)的王宗红在富顺县福善镇一家豆花店里(diànlǐ)大饱口福。 “富顺(fùshùn)(fùshùn)豆花(dòuhuā)(dòuhuā)嫩、绵、白、香，这道美食在富顺风靡了上千年。今年端午节(duānwǔjié)，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门来买糍粑海椒蘸水。”四川省级非(fēi)物质文化遗产代表性传承人李廷书在自家豆花店里热情地向外地游客介绍，富顺豆花的产生与其历史上发达的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺豆花(dòuhuā)配蘸水。新华社发　　豆花好不好吃关键看(kàn)蘸水，富顺豆花的蘸水有(shuǐyǒu)辣椒、花椒，加上多种香料(xiāngliào)形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺制定规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元。 “公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花(dòuhuā)蘸(zhàn)水，远销新加坡、韩国、澳大利亚(àodàlìyà)等国家，2024年营收2.27亿元。”富顺县美乐食品有限公司行政经理陈涛说。 为了从源头保障大豆(dàdòu)原料供应，富顺大豆种植面积扩至20万亩，全年大豆产量达3.5万吨以上，还建立了花椒、榨菜、辣椒等配套食材(shícái)基地(jīdì)。 近日，当地农民在收获春大豆。新华社发(fā)　　每年6月中旬至7月初是夏大豆的播种时间，在童寺镇东禅村高粱大豆复合种植示范基地，种植大户(dàhù)陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好(hǎo)，每亩有2700元左右(zuǒyòu)的收入，今年计划扩种100亩。” 政策的支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县农业农村局出台了《豆花产业发展三年(sānnián)行动方案(fāngàn)》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地(jīdì)建设、非遗传承人培养和品牌推广。 “目前，富顺县有豆花店超400家，带动上万人(rén)就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长(júzhǎng)赵洪说，富顺县聚焦传统食品(shípǐn)产业提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食豆花”，实现(shíxiàn)了传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产模式转变(zhuǎnbiàn)。 目前，富顺“即食豆花”生产企业(qǐyè)拥有数字化(shùzìhuà)质控追溯豆花生产线，日均产量8000至10000碗，年销售额达500万元以上(yǐshàng)，实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。 近年来，富顺还通过“产业+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗(zhèwǎn)“老味道”焕发新活力，到富顺吃豆花(dòuhuā)成为了节假日新亮点。 “通过举办豆花文化旅游节，游客从成都、重庆(chóngqìng)甚至广东专门来‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰(liúxiǎofēng)介绍，年初举办的(de)富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人(qiānrén)豆花宴·万人流水席”等11项活动，奉上一场有(yǒu)品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入2.8亿元。今年端午(duānwǔ)，富顺县延续“豆香漫城”的热度，继续(jìxù)推出“集赞免费吃(chī)豆花”等特色活动，吸引了众多外地游客前来尝鲜。 富顺(fùshùn)豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到(dào)工厂车间，从挑着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径。富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗技艺传承体验(tǐyàn)、特色民宿、观光休闲等产业，提升(tíshēng)豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民(fùmín)产业。